Menü
Illusztrációjavaslat: stílushű sör megfelelő pohárban, pontos színnel és habbal
Sörstílus
Savanyú és vegyes erjesztésű sörök
Változatos sörök, amelyekben a savasság és az erjedésből származó összetettség meghatározó.
Jellemző értékek
- Erjesztés
- Vegyes, spontán vagy szabályozott tejsavas erjesztés
- Alkoholtartalom
- % ABV
- Keserűség
- IBU
- Szín
- SRM
Érzékszervi jellemzők
Történet
A savanykás sörök megelőzik a modern tiszta kultúrás sörfőzést. A belga lambic és vörösbarna ale megőrizte a történelmi módszereket, míg a modern főzdék üstben savanyítást is alkalmaznak.
Hogyan készül?
A savasság kialakulhat forralás előtt Lactobacillus segítségével, vegyes kultúrával vagy spontán beoltással. Az oxigénkezelés, az idő és a mikrobiológiai higiénia döntő.