Menü
Sörstílus
Savanyú sör
Szándékosan friss savasságú sör az egyszerű üstben savanyított tételektől az összetett hordós vegyes erjesztésig.
Jellemző értékek
- Eredet
- Több európai hagyomány; ma világszerte
- Erjesztés
- Tejsavas, vegyes vagy spontán erjesztés
- Alkoholtartalom
- 3–8% ABV
- Keserűség
- 3–20 IBU
- Szín
- 2–20 SRM
- Felszolgálás
- 6–12 °C
- Pohár
- Tulipán vagy talpas kóstolópohár
Érzékszervi jellemzők
Megjelenés
A világos és tükröstől a sötét vagy gyümölcsszínű változatokig.
Illat
Tejsavas frissesség, gyümölcs és gabona; vegyes kultúráknál földes, bőrös vagy vad jegyek.
Íz
Tiszta joghurtos savasság vagy rétegzett gyümölcsös, fahordós és erjedési összetettség.
Kortyérzet
Könnyű-közepes test; a savasság ropogós, a gyümölcs és érlelés teltebb lehet.
Jellemző alapanyagok
Árpa- és/vagy búzamaláta, kevés komló, savanyító baktérium vagy vegyes kultúra; opcionálisan gyümölcs és fa.
Ételpárosítás
Kecskesajt, tenger gyümölcsei, saláta, felvágott és gyümölcsös desszert.
Történet
A savanyúság gyakori volt a modern mikrobiológia előtt. Belga és német regionális stílusok őrizték meg a szabályozott savanyú hagyományokat, amelyek modern reneszánszot ihlettek.
Hogyan készül?
Az alacsony komlószint segíti a tejsavbaktériumokat. Az üstben savanyítás gyors, tiszta savasságot ad; a vegyes erjesztés hónapokat vagy éveket és elkülönített eszközöket igényel.